La Dolce Vita czyli gruszka miłości

fot.A.S.-M.

To nieprawda, że kuchnia włoska jest tucząca. Spójrzcie na Sophie Loren :) Kuchnia włoska jest moją ulubioną i nie ma w niej potraw, których nie lubię. Nie jest i nie będzie to wpis obiektywny. Obiektywizm nie istnieje. W kuchni.

Bakłażan. Gruszka miłości. Psianka...choć może pozostańmy przy gruszce miłości. Wdzięczne warzywo. Niespotykany kolor. Ciekawy smak...Lubimy.
Dzisiejszy przepis Petto di pollo alla Parmigiana czyli Piersi kurczaka z parmezanem, pomidorami, mozzarellą i bakłażanem jest rodem z Parmy. Tam gdzie produkuje się szynkę parmeńską i parmezan.
Nie macie innego wyjścia, musicie sami zrobić i zjeść.
BUON APPETITO :) 

fot.A.S.-M.

Składniki:

• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka
• 125 g mozzarelli light (1 kulka)
• 1 bakłażan
• puszka krojonych pomidorów
• 3 gałązki oregano
• 1 duża cebula
• 3 łyżki startego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Piersi przekrawam wzdłuż na pół, tak żeby powstały 4 porcje. Solę i pieprzę. Bakłażana kroję w plastry, nie za cienkie żeby nie rozpadły się na grillu, solę i po 10 minutach ściągam ręcznikiem papierowym wilgoć wraz z solą. Grilluję posmarowany oliwą. Odkładam na bok. Jajko mieszam z mlekiem i zanurzam w nim płaty mięsa. Starty parmezan mieszam z bułką tartą (domową!) i obtaczam kurczaka. Smażę na gorącym tłuszczu do lekkiego zrumienienia. Mięso i tak dojdzie w piekarniku. Odkładam na talerz.
W garnku rozgrzewam 2 łyżki oliwy i wrzucam cebulę, pokrojoną w plastry, solę. Kiedy cebula się poddusi, dorzucam pomidory i listki oregano. Przyprawiam. 
Do naczynia żaroodpornego wlewam sos pomidorowy, na tym układam filety z kurczaka. Na mięsie układam zgrillowane płaty bakłażana na przemian z mozzarellą. Zapiekam ok. 30 minut w temperaturze 190 st.C. 

Uwagi:

1. Inspiracja z "Dieta Italiana" G. D`Acampo.
2. Nie musisz używać mozzarelli light :)
3. Oregano świeże możesz zastąpić 1 łyżką suszonego.