Terrina szpinakowa z papryką

fot.A.S.-M.

Co słychać w mojej kuchni? Kulinarnie wieje "porządkami" w lodówce i w szafkach. Kończą swój żywot: bakłażany, papryki, ogórki zielone, awokado, jogurty. W ramach akcji: zjadamy wszystko co kończy datę ważności nie kupuję za dużo nowych rzeczy. I tak do ogarnięcia mam: kaszę jęczmienną (będzie krupnik), ryż arborio (będzie risotto), kasza manna (nie mam pojęcia jeszcze co zrobię), makaron chow mein (misz masz azjatycki).

W zamrażarce znalazłam liście szpinaku i postanowiłam go wykorzystać z lekko zwiędniętą papryką. Brzmi nieco dziwnie, ale wyszło smakowicie :)

fot.A.S.-M.

Składniki:

• 2 czerwone papryki
• 500 g mrożonych liści szpinaku
• 3 jajka
• 2 serki wiejskie light (300 g)
• 20 g parmezanu
• szczypta płatków chilli
• 1/2 świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz

W rozgrzanym piekarniku opiekam papryki. Skórka na nich ma być miejscami czarna. Następnie wkładam je do foliowego woreczka i trzymam kilkanaście minut, żeby łatwiej schodziła skórka. Wyciągam gniazda nasienne, obieram i kroję w podłużne paseczki. 
W garnku z grubym dnem, rozgrzewam olej i wrzucam zamrożony szpinak. Duszę pod przykryciem, aż się rozpadnie, następnie odkrywam i smażę tak długo, aż odparuje większość płynu. Potem przekładam go jeszcze na sitko i odciskam z nadmiaru płynu. Do miski wkładam, odsączony, serek wiejski, jajka rozbełtane, roztarty czosnek, chilli, startą gałkę muszkatołową oraz starty parmezan. Mieszam wszystko i dodaję szpinak. Doprawiam. Do keksówki wlewam połowę masy szpinakowej, układam paski papryki i znowu zalewam masą szpinakową. Wkładam do nagrzanego piekarnika 170 st.C i zapiekam około 35 minut. 

fot.A.S.-M.

Uwagi:

1. Trzeba uważać przy wyciąganiu terriny z keksówki. Używam keksówki silikonowej więc jest mi łatwiej. Jeśli masz zwykła keksówkę, najpierw wysmaruj ją tłuszczem i obsyp bułką tartą.
2. Terrina najlepsza jest zupełnie zimna. 
3. Inspiracją był dla mnie G. D`Acampo.